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酱油炒饭的美味秘诀,8张动图教会你

发布于:2016-12-17 08:04:01

对于爱吃米饭的人来说,“炒饭”当然也是不能少的。一份好的炒饭,要求表面干爽,粒粒分明,但咬的过程中是有汁的。因此,在米饭的选择上,尽量选择口感偏硬的水份和煮饭模式。关于如何炒饭该调味和翻炒才会更好吃?今天为你送上全动图的酱油炒饭教程,超详解,包教包会哟~


-- 酱油炒饭 --

by 多村黄教煮


-- 用料 --

米饭 1碗

鸡蛋 1枚

2根

酱油 约1汤匙


-- 做法 --

❶ 将锅子中大火烧热,倒入一汤匙的生油,在锅内晃匀。



 鸡蛋浆用少许盐、胡椒和麻油调味。猛火的情况下,倒入事先打散和调味的鸡蛋浆。



 稍微翻炒2下鸡蛋(约5秒),就可以倒入抓散的米饭粒,然后迅速翻炒。



 此过程就是尽量让每颗米粒迅速被蛋液包裹,从而锁住米饭内的水份



 调味方面,我只采用优等的酱油倒的方式要注意,一定是用沿着“热“锅边快速的浇上一圈,这个动作在粤菜里面叫做”zan4“。其好处是一来防止酱油被部分米粒迅速吸收,从而导致上色和味道不均;二来更重要的是通过炽热的锅边让酱油激发出独特的焦香。



 利用颠勺的方式,可以让材料均匀地受热



 加入葱白,继续翻炒



 熄火,加入葱青部分,再点上2滴麻油,继续翻炒数下就可以出锅了



 欣赏一下成品


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